Las Olimpiadas de París 2024 fueron lo máximo y una de las anécdotas de los juegos fue la aparición de los ahora famosísimos Muffins Olímpicos que le servían a los atletas y que popularizó el nadador noruego Henrik Christiansen en sus videos de TikTok. Pues al momento de verlos decidí hacer mi propia versión saludable, libre de gluten y baja en azúcar, y quedé fascinada. ¡Creo que hasta más alocada por los muffins que el mismo Henrik! Te invito a que hagas esta increíble receta que podría ser una de mis favoritas de toda mi vida. ¡Así es!
RECETA
Muffins Olímpicos Saludables
Chef Vanessa Musi
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INGREDIENTES - MUFFINS
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 10 gr extracto vainilla
- ½ cucharita café soluble o extracto café o cold brew
- 5 gr de leche en polvo
- 137 gr azúcar moscabado o azúcar coco (misma cantidad)
- 75 gr aceite aguacate
- 50 gr leche / yo use leche de soya
- 112 gr crema ácida
- 100 gr harina gluten free Bob's Red Mill, bolsa azul solamente
- 35 gr cocoa europea (cocoa alcalina) como Republica del Cacao, Droste, Valrhona, o Turín Alcalina
- 1 cucharita de sal de mar fina
- 1.6 gr bicarbonato sodio a nivel mar (a mayor altura, como CDMX, usa la mitad)
- ⅛ cucharita polvo para hornear
- 57 gr chispas de chocolate de leche
- 57 gr chispas de chocolate semi amargo
MÉTODO
- Precalentar el horno a 400 F/ 200 C.
- Forrar molde muffins jumbo con capacillos de tulipanes
- En un tazón: cernir y combinar harina, cocoa, leche en polvo, sal, bicarbonato, y polvo para hornear en un tazón.
- A mano, mezclar huevo, azúcar, café, vainilla con un batidor globo a esponjar.
- Agregar aceite y mezclar a integrar.
- Agregar leche y crema y mezclar.
- Agregar la mezcla de harina cernida y mezclar a integrar sin sobre batir.
- Agregar chispas chocolate y mezclar
- Refrigerar la mezcla en un tazón tapado mínimo 30 mins ideal 1 hora
- Rellenar los muffins hasta casi el tope. Espolvorear con más chispas de chocolate
- Hornear 5 mins en horno precalentado a 400 F / 200 C
- Bajar temperatura a 350 F / 180 C hornear aprox 9 mins o hasta que un palillo salga limpio, no sobre hornear
- Sacar los muffins, poner sobre la charola, y dejar enfriar
- Hacer un hueco
- Rellenar con el relleno de chocolate
INGREDIENTES - RELLENO FONDANT
- 65 gr agua
- 48 gr alulosa o azúcar
- 40 gr crema para batir (whipping cream)
- 17 gr cocoa europea
- 10 gr jarabe de alulosa o miel de agave
- ¼ cucharita de sal
- 70 gr chocolate al 70%
MÉTODO
- Calentar agua y alulosa y miel a hervir en una olla mediana
- Agregar cocoa y mezclar
- Retirar del calor y agregar chocolate, crema y sal y mezclar
- Refrigerar tapado hasta espesar
- Poner en una manga o bolsa de plástico
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