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Galette de Blueberry Gluten-Free y Low-Sugar

by Chef Vanessa Musi
Aug 15, 2024
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Cuando tenía 18 años de edad me fui a trabajar al sur de Francia, recolectando uvas en los viñedos.  Fue ahí donde conocí a mis primeros chefs franceses.  Y una de las primeras cosas que probé fueron los galettes.  Super clásicos de la campiña francesa.  Me enamoré de ellos de inmediato.  Yo los veía como una fusión de pays y tartas ya que son grandes de diámetro, rellenos de fruta, pero también con costra abierta por encima y de baja altura como las tartas.  Aprendí a hacerlos de manera tradicional y ahora tengo el gusto de traerte mi versión saludable del Galette de Blueberry, o myrtille en francés.  Esta versión es libre de gluten y baja en azúcar y espero que te encante igual que a mi.

Galette de Blueberry con Helado de Vainilla

 

RECETA

Galette de Blueberry Gluten-Free y Low-Sugar
Chef Vanessa Musi
Copyright © 2024 Noble Baking, LLC

INGREDIENTES PARA LA BASE:

  • 165 gr almendra en polvo
  • 60 gr fécula de tapioca (le llaman harina de tapioca, no confundir con harina de cassava)
  • 11 gr azúcar de coco
  • ½ cucharita sal de mar
  • 90 gr mantequilla europea sin sal en trozos fría (Lurpak, Anchor, etc)
  • 1 huevo frio
  • 1 cucharita vainilla extracto, polvo o pasta
  • Ralladura de 1 limón americano opcional o 1 cucharita canela en polvo

MÉTODO PARA LA BASE:

  • Poner todos los ingredientes en un procesador o Thermomix hasta formar una pasta suave. No sobre trabajar. 
  • Formar un rectángulo y envolver con película plástica
  • Refrigerar 1 hora

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 2 ½ tazas blueberries frescos de super calidad (orgánicos de preferencia)
  • 22 gr miel maple pura
  • ⅛ cucharita sal Maldon
  • 5 gr vainilla (extracto)
  • 5 gr jugo limón amarillo
  • 7 gr fécula tapioca 

MÉTODO PARA EL RELLENO:

  • Mezclar todos los ingredientes en un tazón con cuidado
  • Reservar hasta formar y refrigerar la base

 

INGREDIENTES PARA EL BARNIZ DE HUEVO:

  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca azúcar

MÉTODO PARA EL BARNIZ:

  • Mezclar bien todo excepto la azúcar para espolvorear hasta integrar (esto lo puedes hacer hasta 1 día antes y mantener refrigerado)

 

MONTAJE Y HORNEADO:

  • Sacar la pasta, extender rápidamente con un rodillo sobre una mesa con tapete de silicon o mesa de granito ligeramente enharinada
  • Pasar a una charola perforada con un tapete de silicon
  • Poner la mezcla de blueberries en medio, cerrar los bordes y barnizar con el barniz de huevo. 
  • Espolvorear con azúcar de maple o azúcar mascabado.
  • Hornear en horno precalentado a 170 C/ 350 F hasta dorar aprox 25-30

 

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