Cuando tenía 18 años de edad me fui a trabajar al sur de Francia, recolectando uvas en los viñedos. Fue ahí donde conocí a mis primeros chefs franceses. Y una de las primeras cosas que probé fueron los galettes. Super clásicos de la campiña francesa. Me enamoré de ellos de inmediato. Yo los veía como una fusión de pays y tartas ya que son grandes de diámetro, rellenos de fruta, pero también con costra abierta por encima y de baja altura como las tartas. Aprendí a hacerlos de manera tradicional y ahora tengo el gusto de traerte mi versión saludable del Galette de Blueberry, o myrtille en francés. Esta versión es libre de gluten y baja en azúcar y espero que te encante igual que a mi.
RECETA
Galette de Blueberry Gluten-Free y Low-Sugar
Chef Vanessa Musi
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INGREDIENTES PARA LA BASE:
- 165 gr almendra en polvo
- 60 gr fécula de tapioca (le llaman harina de tapioca, no confundir con harina de cassava)
- 11 gr azúcar de coco
- ½ cucharita sal de mar
- 90 gr mantequilla europea sin sal en trozos fría (Lurpak, Anchor, etc)
- 1 huevo frio
- 1 cucharita vainilla extracto, polvo o pasta
- Ralladura de 1 limón americano opcional o 1 cucharita canela en polvo
MÉTODO PARA LA BASE:
- Poner todos los ingredientes en un procesador o Thermomix hasta formar una pasta suave. No sobre trabajar.
- Formar un rectángulo y envolver con película plástica
- Refrigerar 1 hora
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 2 ½ tazas blueberries frescos de super calidad (orgánicos de preferencia)
- 22 gr miel maple pura
- ⅛ cucharita sal Maldon
- 5 gr vainilla (extracto)
- 5 gr jugo limón amarillo
- 7 gr fécula tapioca
MÉTODO PARA EL RELLENO:
- Mezclar todos los ingredientes en un tazón con cuidado
- Reservar hasta formar y refrigerar la base
INGREDIENTES PARA EL BARNIZ DE HUEVO:
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
MÉTODO PARA EL BARNIZ:
- Mezclar bien todo excepto la azúcar para espolvorear hasta integrar (esto lo puedes hacer hasta 1 día antes y mantener refrigerado)
MONTAJE Y HORNEADO:
- Sacar la pasta, extender rápidamente con un rodillo sobre una mesa con tapete de silicon o mesa de granito ligeramente enharinada
- Pasar a una charola perforada con un tapete de silicon
- Poner la mezcla de blueberries en medio, cerrar los bordes y barnizar con el barniz de huevo.
- Espolvorear con azúcar de maple o azúcar mascabado.
- Hornear en horno precalentado a 170 C/ 350 F hasta dorar aprox 25-30
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