Bundt Cake de Frambuesa y Chocolate Blanco

Soy super fan de los bundt cakes, esos panqués redondos que tanto se acostumbran en los Estados Unidos, y por muchos años me la pase coleccionando moldes de todo tipo para poder hacerlos de diferentes formas.  Tanto me aloque con los moldes que en un momento llegué a tener un closet casi totalmente lleno solamente de moldes para estos panqués.  Se me hacen tan lindos y simples a la vez.  Para inspirarme en como hacerlos, me encanta ir a las pastelerías "Nothing Bundt Cakes" aquí en los Estados Unidos ya que siempre están innovando nuevos panqués de este tipo.  Ahora te traigo uno de los que probé recientemente y que me encantó: un bundt cake de frambuesa y chocolate blanco.  Pero yo te lo ofrezco en mi propia versión saludable, libre de gluten, sin azúcar, y apto para diabéticos.  Espero que te encante igual que a mi.

RECETA

Bundt Cake de Frambuesa y Chocolate Blanco Sugar-Free, Gluten-Free, y Diabetic-Friendly

Chef Vanessa Musi
Copyright © 2024 Noble Baking, LLC

INGREDIENTES - BUNDT CAKE

• 200 gr de harina de almendra - Kirkland de Costco o marcas Bob’s Red Mill o HEB
• 6 gr de polvo para hornear - Rumford o Bob’s Red Mill (en altitudes elevadas como CDMX usar 3 gr)
• 1⁄4 de cucharadita de goma xantana - Bob’s Red Mill (esto le da estructura al pastel)
• 1⁄4 de cucharadita de sal de mar fina
• 70 gr - RxSugar Allulose Sugar (USA) o Liviant (MX)
• 70 gr de aceite de aguacate - Chosen Foods
• 2 huevos grandes orgánicos a temperatura ambiente
• 70 gr de crema para batir
• 23 gr de leche de macadamia o almendra - yo usé Milkadamia sin azúcar
• 10 gr de extracto de vainilla - Prova Gourmet o Nielsen-Massey
• 1⁄3 taza (45 gr) de frambuesas frescas, trituradas (45 gr)
• 1⁄8 taza (22 gr) de chocolate blanco sin azúcar - ChocZero o Lily’s (USA), Cacep o Punta Cacao (MX)

MÉTODO

• Pon el molde de bundt cake en el congelador por un mínimo de 30 minutos, idealmente 1 hora, esto es para que la masa no se pegue.
• Precalienta el horno a 325 F/ 163 C. Los hornos de convección son mejores para hornear.
• En un tazón, tamiza la harina de almendra, el polvo para hornear, la sal y la goma xantana.
• En otro tazón grande, mezcla con un batidor manual: huevos, vainilla, alulosa, aceite, crema, leche y vainilla. Agrega la mezcla de harina y mezcla solo hasta integrar, no batas en exceso, añade las frambuesas y el chocolate blanco e incorpora con una espátula.
• Vierte la masa en el molde. Hornea por aproximadamente 25 minutos, el tiempo depende de tu molde y horno, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Yo los saco del horno cuando están tiernos, lo que significa que el palillo sale con migas tiernas.
• Retira del horno y deja reposar el molde por 5-10 minutos en una charola perforada con papel de silicona. Desmolda cuidadosamente el pastel sobre la charola perforada con papel siliconado. Deja enfriar.
• Decora con el betún, deja secar un poco y agrega frambuesas encima.
• Guarda en una cúpula acrílica para pasteles. Dura aproximadamente 2-3 días refrigerado.

INGREDIENTES - BETÚN

• 225 gr de queso crema - marca Philadelphia, a temperatura ambiente
• 65 gr de alulosa granular hecho en azúcar glass (simplemente pon la alulosa en una licuadora de alta velocidad hasta que se haga azúcar glass) - RxSugar Allulose Sugar (USA) o Liviant (MX)
• 10 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - Land O Lakes, Kirkland (no usar mantequilla estilo europeo porque es amarilla y hará que el glaseado sea amarillo)
• Una pizca de sal Maldon
• Una pizca de polvo de vainilla (usa polvo y no extracto de vainilla líquido porque el líquido cambiará el color del glaseado)

MÉTODO

• Coloca el queso crema en un tazón de vidrio y ablanda lo más posible en el microondas por unos 30 segundos, agrega la mantequilla y bate.
• Añade la vainilla, la sal y la alulosa hecha glass, y mezcla bien. El glaseado debe quedar muy suave.
• Ponlo en una manga pastelera o una bolsa Ziplock y refrigera por unos 20 minutos.
• Decora el pastel.

VIDEO DE LA PREPARACIÓN (SOLO DISPONÍBLE EN INGLÉS)