INGREDIENTES - MUFFINS

• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 10 gr extracto vainilla 
• ½ cucharita café soluble, extracto de café, o cold brew 
• 5 gr de leche en polvo
• 137 gr azúcar moscabado o azúcar coco (misma cantidad)
• 75 gr aceite aguacate.  Yo uso Chosen Foods en EUA o Ahuacatlán en México.
• 50 gr leche / yo use leche de soya
• 112 gr crema ácida
• 100 gr harina gluten free Bob's Red Mill, bolsa azul solamente
• 35 gr cocoa europea (cocoa alcalina) como Republica del Cacao, Droste, Valrhona, o Turín Alcalina
• 1 cucharita de sal de mar fina
• 1.6 gr bicarbonato sodio a nivel mar (a mayor altura, como CDMX, usa la mitad)
• ⅛ cucharita polvo para hornear (a mayor altura, como CDMX, usa la mitad)
• 57 gr chispas de chocolate de leche
• 57 gr chispas de chocolate semi amargo

MÉTODO

• Precalentar el horno a 400 F/ 200 C.
• Forrar molde muffins  jumbo  con capacillos de  tulipanes  
• En un tazón: cernir y combinar harina, cocoa, leche en polvo, sal, bicarbonato, y polvo para hornear en un tazón.
• A mano, mezclar huevo, azúcar, café, vainilla con un batidor globo a esponjar. 
• Agregar aceite y mezclar a integrar.
• Agregar leche y crema y mezclar.
• Agregar la mezcla de harina cernida y mezclar a integrar sin sobre batir. 
• Agregar chispas chocolate y mezclar 
• Refrigerar la mezcla en un tazón tapado mínimo 30 mins ideal 1 hora
• Rellenar los muffins hasta casi el tope. Espolvorear con más chispas de chocolate
• Hornear 5 mins en horno precalentado a 400 F / 200 C
• Bajar temperatura a 350 F / 180 C hornear aprox 9 mins o hasta que un palillo salga limpio, no sobre hornear
• Sacar los muffins, poner sobre la charola, y dejar enfriar
• Hacer un hueco 
• Rellenar con el relleno de chocolate

INGREDIENTES - RELLENO FONDANT

• 65 gr agua
• 48 gr alulosa o azúcar
• 40 gr crema para batir (whipping cream)
• 17 gr cocoa europea
• 10 gr jarabe de alulosa o miel de agave
• ¼ cucharita de sal
• 70 gr chocolate al 70%

MÉTODO

• Calentar agua y alulosa y miel a hervir en una olla mediana
• Agregar cocoa y mezclar
• Retirar del calor y agregar chocolate, crema y sal y mezclar
• Refrigerar tapado hasta espesar
• Poner en una manga o bolsa de plástico